Flan pâtissier à la pistache avec croûte spéculoos-pistache et pâte brisée

Préparation de la pâte brisée pour les bords

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  Étape 1

  Préparer la pâte brisée en suivant la recette fournie.

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  Étape 2

  Étaler la pâte en une longue bande.

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  Étape 3

  Placer délicatement les bandes de pâte brisée le long des parois du moule à charnière, en veillant à bien les presser pour qu'elles adhèrent.
  Pas besoin de mettre de pâte brisée au fond du moule, mais la laisser dépasser légèrement sur le fond (Ceci va permettre la liaison avec la croute de spéculoos-pistache).
  Une fois les bords recouverts, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  Réserver au frigo (Au moins 30 minutes).

Crème de pistache maison

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  Étape 4

  Préparer la crème de pistache.

Préparation de la base croustillante de speculoos et pistaches pour le fond

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  Étape 5

  Mixer les biscuits spéculoos et les pistaches dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.
  Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

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  Étape 6

  Sortir le moule du réfrigérateur et étalez uniformément cette base croustillante au fond, en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
  Couvrir la pâte brisée avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des haricots secs (pour la cuisson à blanc).
  Précuire la croute pendant 15 minutes à 180°C (356°F).
  Retirer les billes et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir légèrement.

• Informations de cuisson au four
  • Température

    180°C 356°F
    °C °F
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 15 min

Préparation de l'appareil à flan à la pistache

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  Étape 7

  Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille et la pâte de pistache, en remuant bien pour dissoudre la pâte de pistache.

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  Étape 8

  Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

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  Étape 9

  Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment.
  Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et faites épaissir en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière.

Assemblage et cuisson du flan

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  Étape 10

  Versez l'appareil à flan à la pistache dans le moule, sur la base de spéculoos et pistaches et la pâte brisée.
  Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.

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  Étape 11

  Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C (356°F), jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.
  Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

• Informations de cuisson au four
  • Température

    180°C 356°F
    °C °F
  • Temps de cuisson 45 min