Flan pâtissier à la pistache avec croûte spéculoos-pistache et pâte brisée
Découvrez notre flan pâtissier à la pistache, sublimé par une croûte originale à base de spéculoos et pistache, le tout accompagné d’une pâte brisée croustillante. Ce dessert unique allie la richesse crémeuse du flan à la pistache maison à une base croquante et savoureuse. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un moment de gourmandise en famille, ce flan pâtissier revisité offre une explosion de saveurs et de textures. Suivez notre recette simple et détaillée pour réussir ce dessert irrésistible.
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Préparation 30 min
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Repos 4 h 00
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Cuisson 1 h 00
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Portions 8 personnes
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Pâte et croute
Appareil à flan à la pistache
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Note
Ce flan allie à merveille la texture crémeuse de la pistache avec la croûte croquante et les bords délicats de la pâte brisée.
Astuce
Pour une meilleure tenue, assurez-vous que la croûte de spéculoos soit bien pressée au fond du moule et que la pâte brisée soit précuite correctement pour éviter qu’elle ne devienne molle.
Recettes pré-requises
Étapes de préparation
Préparation de la pâte brisée pour les bords
Crème de pistache maison
Préparation de la base croustillante de speculoos et pistaches pour le fond
- Informations de cuisson au four
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Température180°C
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Chaleur tournante
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Temps de cuisson 15 min
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Préparation de l'appareil à flan à la pistache
Assemblage et cuisson du flan
- Informations de cuisson au four
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Température180°C
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Temps de cuisson 45 min
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Flan pâtissier à la pistache avec croûte spéculoos-pistache et pâte brisée
Découvrez notre flan pâtissier à la pistache, sublimé par une croûte originale à base de spéculoos et pistache, le tout accompagné d’une pâte brisée croustillante. Ce dessert unique allie la richesse crémeuse du flan à la pistache maison à une base croquante et savoureuse. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un moment de gourmandise en famille, ce flan pâtissier revisité offre une explosion de saveurs et de textures. Suivez notre recette simple et détaillée pour réussir ce dessert irrésistible.
Note
Ce flan allie à merveille la texture crémeuse de la pistache avec la croûte croquante et les bords délicats de la pâte brisée.
Astuce
Pour une meilleure tenue, assurez-vous que la croûte de spéculoos soit bien pressée au fond du moule et que la pâte brisée soit précuite correctement pour éviter qu’elle ne devienne molle.
Ingrédients
Pâte et croute
- Pâte brisée (Facile et délicieuse) : 1
- Biscuit spéculoos : 150 grammes
- Pistaches (Non salées) : 50 grammes
- Beurre doux (Fondu) : 80 grammes
Appareil à flan à la pistache
- Lait : 1 litre
- Sucre en poudre : 150 grammes
- Oeufs : 4
- Crème de pistache maison : 100 grammes
- Fécule de maïs : 90 grammes
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Étapes de préparation
Préparation de la pâte brisée pour les bords
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Préparer la pâte brisée en suivant la recette fournie.
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Étaler la pâte en une longue bande.
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Placer délicatement les bandes de pâte brisée le long des parois du moule à charnière, en veillant à bien les presser pour qu'elles adhèrent.
Pas besoin de mettre de pâte brisée au fond du moule, mais la laisser dépasser légèrement sur le fond (Ceci va permettre la liaison avec la croute de spéculoos-pistache).
Une fois les bords recouverts, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Réserver au frigo (Au moins 30 minutes).
Crème de pistache maison
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Préparer la crème de pistache.
Préparation de la base croustillante de speculoos et pistaches pour le fond
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Mixer les biscuits spéculoos et les pistaches dans un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse. -
Sortir le moule du réfrigérateur et étalez uniformément cette base croustillante au fond, en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Couvrir la pâte brisée avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des haricots secs (pour la cuisson à blanc).
Précuire la croute pendant 15 minutes à 180°C (356°F).
Retirer les billes et le papier sulfurisé, puis laisser refroidir légèrement. - Température: 180°C
- Chaleur: tournante
- Temps de cuisson: 15 min
Préparation de l'appareil à flan à la pistache
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Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille et la pâte de pistache, en remuant bien pour dissoudre la pâte de pistache.
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Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et faites épaissir en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière.
Assemblage et cuisson du flan
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Versez l'appareil à flan à la pistache dans le moule, sur la base de spéculoos et pistaches et la pâte brisée.
Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. -
Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C (356°F), jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). - Température: 180°C
- Temps de cuisson: 45 min