Blanquette de veau

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Ingrédients

• Veau ( type collier ) : 1 kilogramme
• Champignons bruns frais : 200 grammes
• Carottes : 2 
• Oignon : 1 
• Crème fraîche épaisse : 200 grammes
• Vin blanc sec : 20  centilitres
• Eau plate : 500 millilitres
• Fond de veau : 2 cuillères à café
• Farine : 2 cuillères à soupe
• Bouquet garni : 1 
• Jaune d'oeuf : 1  
• Sel : 1 pointe
• Poivre : 1 pointe
• Filet d'huile d'olive : 1 

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Étapes de préparation

• 
  Étape 1

  Commencer par préparer le bouillon en faisant bouillir 500 millilitres d'eau et ajouter 2 cuillères de fond de veau.
  Mélanger et réserver.

  Détailler le veau en morceaux puis dans un fait-tout, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire colorer la viande.
• 
  Étape 2

  Éplucher les carottes et l'oignon puis les couper et les ajouter au veau.
  Déposer le bouquet garni (Ici il est composé de thym et de laurier).
• 
  Étape 3

  Ajouter une à une les cuillères de farine et bien mélanger.
• 
  Étape 4

  Déglacer au vin blanc et verser le bouillon de veau.
  Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.
  Au bout de 60 minutes, couper les champignons en morceaux et les ajouter.
  Laisser cuire encore 20 minutes puis enlever le bouquet garni.
• 
  Étape 5

  Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème.
  L'ajouter au plat après 1 h 20 de cuisson.
• 
  Étape 6

  Ajuster l'assaisonnement avec une pointe de sel et un tour de moulin à poivre.
  Il ne vous reste plus qu'à déguster.