Photo : Amandine Avril Photographe

Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: Veau : 1 kilogramme; Champignons de Paris : 200 grammes; Carottes : 2; Oignon : 1; Crème fraîche : 200 grammes; Vin blanc sec : 20 centilitres; Eau : 50 centilitres; Fond de veau : 2 cuillères à café; Farine : 2 cuillères à soupe; Bouquet garni : 1; Oeufs : 1; Sel : 1 pincée; Poivre : 1 pointe; Huile d'olive : 1

Essayez notre recette de blanquette de veau, un grand classique de la cuisine traditionnelle française. Un délice!

(6)

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20
Portions 4
Niveau Débutant

Recettes Plats principaux Blanquette de veau

Plats principaux
Salés
Veau
Viandes

Ingrédients

Veau : 1 kilogramme
Champignons bruns : 200 grammes
Carottes : 2
Oignon : 1
Crème fraîche : 200 grammes
Vin blanc sec : 20 centilitres
Eau : 50 centilitres
Fond de veau : 2 cuillères à café
Farine : 2 cuillères à soupe
Bouquet garni : 1
Jaune d'œuf : 1
Sel : 1 pincée
Poivre : 1 pointe
Filet d'huile d'olive : 1

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Étapes de préparation

Étape 1
Commencer par préparer le bouillon en faisant bouillir 50 centilitres d'eau et ajouter 2 cuillères de fond de veau.
Mélanger et réserver.

Détailler le veau en morceaux puis, dans un fait-tout, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire colorer la viande.
Étape 2
Éplucher les carottes et l'oignon puis les couper et les ajouter au veau.
Déposer le bouquet garni (Ici il est composé de thym et de laurier).
Étape 3
Ajouter une à une les cuillères de farine et bien mélanger.
Étape 4
Déglacer au vin blanc et verser le bouillon de veau.
Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.
Au bout de 60 minutes, couper les champignons en morceaux et les ajouter.
Laisser cuire encore 20 minutes puis enlever le bouquet garni.
Étape 5
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème.
L'ajouter au plat après 1 h 20 de cuisson.
Étape 6
Ajuster l'assaisonnement avec une pointe de sel et un tour de moulin à poivre.
Il ne reste plus qu'à déguster.

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