Caramel au beurre et à la fleur de sel

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Ingrédients

• Sucre en poudre : 170 grammes
• Beurre doux : 100 grammes
• Crème liquide entière 30% : 20 centilitres
• Fleur de sel : 1 pointe
• Eau plate :  

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Étapes de préparation

• 
  Étape 1

  Mettre le sucre dans une casserole.
• 
  Étape 2

  Ajouter de l'eau froide afin de mouiller tout le sucre.
  Porter à ébullition.
• 
  Étape 3

  Pendant ce temps, chauffer la crème dans une casserole, sans la faire bouillir.
  (Cela évitera un trop gros choc thermique et limitera les éclaboussures lors de son ajout au caramel).
  La laisser sur feu moyen .
• 
  Étape 4

  Attention à ne pas brûler votre caramel : à partir des premières effluves, il est nécessaire de bien le surveiller !
• 
  Étape 5

  Lorsqu'il a pris une jolie couleur doré foncé, retirer le caramel du feu.
• 
  Étape 6

  Ajouter doucement la crème en mélangeant bien.
  Attention aux projections !
• 
  Étape 7

  Remettre sur feu doux. Vous devez obtenir un caramel bien homogène.
• 
  Étape 8

  Lorsque la crème est bien incorporée, ajouter le beurre coupé en morceaux.
• 
  Étape 9

  Enfin, une fois le beurre fondu, ajouter la fleur de sel et mélanger.
  Laisser bien refroidir afin d'obtenir la consistance finale.