Gâteau renversé aux pêches, cardamome et thym
Le gâteau renversé pêches, cardamome et thym marie le fruit d’été à deux complices inattendus : la cardamome florale venue d’Inde et le thym méditerranéen, qu’on associe rarement au sucré. Les pêches caramélisées dans un sirop au thym séché coiffent une mie tendre parfumée à la cardamome — un dessert original qui surprend en bouche, prêt en une heure.
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Préparation 15 min
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Repos 10 min
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Cuisson 35 min
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Portions 6
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Niveau Intermédiaire
Ingrédients
Pour le caramel
Pour la pâte
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Note
Choisir les pêches : Optez pour des fruits bien parfumés mais encore légèrement fermes au toucher. Trop mûres, elles rendront de l’eau et détremperont la pâte. Si vous trouvez des pêches plates, elles fonctionnent à merveille pour ce dessert grâce à leur chair plus dense.
Astuce
Doser les épices : La cardamome est puissante : 3/4 de cuillère à café est le maximum avant qu’elle ne domine. Privilégiez de la cardamome fraîchement moulue (écrasez les graines au mortier) plutôt que de la poudre toute prête, c’est incomparable.
Étapes de préparation
- Informations de cuisson au four
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Température180°C
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Temps de cuisson 35 min
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Gâteau renversé aux pêches, cardamome et thym
Le gâteau renversé pêches, cardamome et thym marie le fruit d’été à deux complices inattendus : la cardamome florale venue d’Inde et le thym méditerranéen, qu’on associe rarement au sucré. Les pêches caramélisées dans un sirop au thym séché coiffent une mie tendre parfumée à la cardamome — un dessert original qui surprend en bouche, prêt en une heure.
Note
Choisir les pêches : Optez pour des fruits bien parfumés mais encore légèrement fermes au toucher. Trop mûres, elles rendront de l’eau et détremperont la pâte. Si vous trouvez des pêches plates, elles fonctionnent à merveille pour ce dessert grâce à leur chair plus dense.
Astuce
Doser les épices : La cardamome est puissante : 3/4 de cuillère à café est le maximum avant qu’elle ne domine. Privilégiez de la cardamome fraîchement moulue (écrasez les graines au mortier) plutôt que de la poudre toute prête, c’est incomparable.
Ingrédients
Pour le caramel
- Pêche jaune (Mûres mais fermes) : 4
- Beurre doux : 45 grammes
- Sucre en poudre : 4 cuillères à soupe
- Thym (Séché) : 1 cuillère à café
Pour la pâte
- Beurre doux (Mou) : 100 grammes
- Sucre en poudre : 8 cuillères à soupe
- Oeufs : 2
- Yaourt grec : 5 cuillères à soupe
- Farine : 10 cuillères à soupe
- Levure chimique : 1 cuillère à café
- Cardamome (Moulue) : 3/4 cuillère à café
- Arôme de vanille : 1 cuillère à café
- Sel : 1 pincée
Étapes de préparation
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Préchauffer le four à 180°C / 350°F (chaleur traditionnelle, pas convection).
Chemiser avec du papier sulfurisé un moule rond à charnière de 22 à 24 cm de diamètre et beurrer généreusement.Couper les 4 pêches en quartiers. Inutile de les peler si la peau est fine — elle fond à la cuisson et apporte une jolie couleur au caramel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade et le thym séché.Laisser frémir 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un caramel ambré.
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Verser le caramel au fond du moule beurré.
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Disposer les quartiers de pêches en rosace par-dessus.
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Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque, puis le yaourt nature et l'extrait de vanille.
Incorporer délicatement la farine, la levure chimique, la cardamome moulue et la pincée de sel.
Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène — surtout ne pas trop travailler.
Verser la pâte sur les pêches dans le moule, en lissant délicatement la surface à la spatule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. - Température: 180°C
- Temps de cuisson: 35 min
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Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir EXACTEMENT 10 minutes — ni plus, ni moins : plus tôt le caramel n'a pas pris, plus tard il fige et colle au moule. Démouler sur un plat de service et servir tiède, idéalement avec une boule de glace vanille.
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