Diamants glacés, fraise, spéculoos et beurre de cacahuètes

Laissez-vous séduire par nos Entremets Diamants, une création culinaire où les saveurs de fraise, spéculoos, et beurre de cacahuète se rencontrent pour une expérience gustative exquise. Cette recette, parfaite pour éblouir vos convives lors d’occasions spéciales, associe la douceur fruitée des fraises, le croquant des spéculoos et l’onctuosité du beurre de cacahuète en une harmonie de textures et de goûts. Suivez notre guide pour réaliser ces petites merveilles qui scintilleront sur votre table comme de véritables diamants.

On ne vous cache pas que vous pourriez avoir un certain succès avec votre date de Saint-Valentin avec ce dessert 😉.

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Préparation 50 min
Repos 3 h 00
Portions 12
Niveau Débutant

Recettes > Desserts > Diamants glacés, fraise, spéculoos et beurre de cacahuètes

Desserts
Saint-Valentin
Thèmes

Ingrédients

Biscuit

Biscuit spéculoos : 200 grammes
Beurre de cacahuètes (Beurre d'arachide) : 8 cuillères à soupe

Crème glacée

Fraises : 600 grammes
Eau : 60 millilitres
Sucre en poudre : 80 grammes
Gélatine (Feuilles) : 3
Crème liquide entière 30% : 250 millilitres
Blanc d'oeuf : 1

Coulis de fraises

Fraises : 340 grammes
Eau : 2 cuillères à soupe
Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe

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Étapes de préparation

Biscuit

Étape 1
Mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre assez fine et granuleuse.
Étape 2
Mélanger cette poudre au beurre de cacahuètes (Beurre d'arachide).
Étape 3
Sur un papier sulfurisé, remplir un emporte-pièce rond légèrement plus petit que la base des moules avec la pâte de spéculoos. Remplir et tasser sur une hauteur d'environ 1.5 cm.
Faire 12 biscuits.
Réserver au congélateur pour minimum une heure.

Crème glacée

Étape 4
Mettre les 600 grammes de fraises à cuire dans une casserole avec les 60 millilitres d'eau et le sucre.
Réduire les fraises pendant environ 10 minutes.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Étape 5
Mixer ensuite les fraises pour obtenir une consistance homogène et sans morceau.
Étape 6
Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Laisser refroidir pendant quelques minutes pour que la préparation soit à température ambiante.
Nous conseillons de mélanger de temps en temps avec une cuillère pour accélérer le refroidissement.
Étape 7
Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement dans la préparation refroidie.
Étape 8
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Étape 9
L'incorporer délicatement.

Coulis de fraises

Étape 10
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Cuire pendant 10 minutes environ.
Étape 11
Mixer ensuite les fraises jusqu'à l'obtention d'un coulis bien lisse.
Réserver au frais.

Assemblage

Étape 12
Remplir les moules de la crème à la fraise avec une poche à douille ou une grande cuillère.
Veiller à bien étaler la crème sur les bords afin d'avoir une belle forme au démoulage.
Ne pas remplir jusqu'en haut pour laisser de la place pour les biscuits.
Étape 13
Déposer ensuite les biscuits au spéculoos et beurre d'arachide.
Mettre au frais pour environ 2 à 3 heures.
Étape 14
Sortir du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir.
Déposer du coulis dans le fond de l'assiette et déposer le diamant glacé au centre

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