Tournedos de bœuf et son foie gras poêlé, pommes de terre duchesse et sauce au poivre

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Ingrédients

• Tournedos de bœuf (130 grammes chacun) : 4 
• Escalopes de foie gras cru (50 grammes chacune) : 4 
• Beurre doux : 20 grammes
• Fleur de sel : 1 pointe
• Poivre : 1 pointe

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Recettes nécessaires

Sauce au poivre vert

Pommes de terre duchesse

Étapes de préparation

• Étape 1

  Commencer par réaliser la sauce au poivre qui peut être préparée la veille puis réchauffée le lendemain au bain marie avant d'être servie.

  Réaliser ensuite les pommes de terre duchesse.

  La cuisson des tournedos se fait au dernier moment.
• 
  Étape 2

  Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et déposer les tournedos.
  3 minutes de chaque coté sont suffisantes pour une cuisson saignante.
  Cela peut varier selon l'épaisseur des morceaux.
  (Pour une version moins calorique, verser un simple filet d'huile d'olive.)
• 
  Étape 3

  Lorsque les tournedos sont cuits à votre convenance, saler, poivrer et débarrasser. Les couvrir d'une feuille de papier aluminium juste le temps de la cuisson des escalopes de foie gras.
• 
  Étape 4

  Déposer dans une poêle bien chaude et sans matière grasse les escalopes de foie gras.
• 
  Étape 5

  Faire dorer une petite minute de chaque coté.
  Lorsque les escalopes de foie gras sont cuite, les assaisonner et les déposer sur les tournedos.
• 
  Étape 6

  Dans chaque assiette, mettre les tournedos avec quelques pommes de terre duchesses et une petite saucière contenant la sauce au poivre.
  Pour une petite touche "healthy" , ajouter un petit fagot d'haricots verts extra fins.