Tartare d’avocat, saumon fumé et gelée de pamplemousse

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Ingrédients

• Avocat : 2 
• Pamplemousse : 2 
• Saumon fumé : 70 grammes
• Citron jaune : 1 
• Échalote : 1 
• Agar-agar poudre : 1 cuillère à café
• Ciboulette (brins) : 7 
• Aneth : 1 pincée
• Sel : 1 pincée
• Poivre : 1 pincée

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Étapes de préparation

• 
  Étape 1

  Dans un premier temps, nous allons réaliser la gelée de pamplemousse. L'idéal est de la réaliser une bonne heure avant le reste de la recette afin qu'elle soit bien prise.
  Pour cela, presser le jus d'un pamplemousse et demi. Réserver la dernière moitié.
  Prélever une cuillère à soupe de jus pour y diluer l'agar-agar puis mélanger avec le reste du jus.
• 
  Étape 2

  Dans une casserole, verser l'ensemble du jus de pamplemousse.
  Mettre à chauffer jusqu'à ébullition. Aux premiers bouillons, laisser chauffer 1 minute, puis retirer du feu.
• 
  Étape 3

  En utilisant la dernière moitié de pamplemousse, découper de petits morceaux et les déposer dans un plat filmé.
• 
  Étape 4

  Verser le jus de pamplemousse dans le plat et réserver au frais.
• 
  Étape 5

  Dans un saladier, éplucher puis découper en petits morceaux les avocats. Les arroser avec le jus d'un demi-citron.
  Réserver la seconde moitié.
• 
  Étape 6

  Ajouter aux avocats l’échalote finement coupée.
• 
  Étape 7

  Ainsi que la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
  Mélanger.
• 
  Étape 8

  D'un autre côté, découper en petits morceaux le saumon et y ajouter l'aneth et le jus du demi-citron restant.
  Mélanger.
• 
  Étape 9

  Enfin, procéder au montage.
  A l'aide de vos emporte-pièces, réaliser la base de votre entrée dans la gelée de pamplemousse.
  Attention à la manipuler avec précaution, celle-ci est fragile.
• 
  Étape 10

  Ajouter le tartare d'avocat.
• 
  Étape 11

  Puis le saumon fumé.
  Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.