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Ingrédients

Meringue au chocolat

Compote de framboise

Crème fouettée au chocolat blanc

Garniture

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Note

Le tout se conserve bien séparément pour 3 à 4 jours. C’est donc une recette idéale à faire d’avance et seulement avoir à assembler lorsque vous voulez vous régaler.

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Astuce

Si la meringue est bien cuite elle se décollera facilement du papier parchemin. Si elle colle encore, enfourner pour une dizaine de minutes supplémentaires.

Étapes de préparation

Meringue au chocolat

  • Étape 1
    Étape 1

    Dans un petit bol, mélanger la première quantité de sucre, cacao, sel, et la fécule de maïs.

  • Étape 2
    Étape 2

    Dans la cuve du batteur, mettre les blancs d'œufs et fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmenter la vitesse et ajouter petit à petit la deuxième quantité de sucre.

  • Étape 3
    Étape 3

    Lorsque la meringue forme un "bec d'oiseau" sur le fouet, réduire à vitesse moyenne et ajouter le mélange de sucre, cacao, sel, fécule de maïs. Lorsqu'incorporé ajouter le jus de citron.

  • Étape 4
    Étape 4

    Sur une feuille de papier cuisson, diviser la meringue en 4 monts. Former 4 petits " nids " avec le dos d'une cuillère.
    Enfourner 1h00 à 120 degrés Celsius puis laisser refroidir.
    Réserver.

Compote de framboise

  • Étape 1
    Étape 1

    Mettre tout les ingrédients pour la compote dans une casserole. Amener à ébullition. Retirer du feu et réserver au frigo.

Crème fouettée au chocolat blanc

  • Étape 1
    Étape 1

    Dans une petite casserole, amener la première quantité de crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat blanc haché.

  • Étape 2
    Étape 2

    Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Refroidir au frigo pour 5 minutes (ne pas laisser plus longtemps, le chocolat ne doit pas solidifier).

  • Étape 3
    Étape 3

    Pendant ce temps, fouetter la seconde quantité de crème jusqu'à ce qu'elle forme un "bec d'oiseau". En fouettant ajouter le mélange de chocolat blanc refroidi. Réserver au frigo.

Montage

  • Étape 1
    Étape 1

    Déposer une meringue par assiette

  • Étape 2
    Étape 2

    Ajouter le quart de la compote de framboise et une grosse cuillère de crème.

  • Étape 3
    Étape 3

    Garnir avec le chocolat noir haché et les framboises fraîches.

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