Mousse glacée au chocolat et éclats de meringues

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Ingrédients

Meringues

• Blanc d’oeuf : 1 
• Sucre en poudre : 50 grammes

Mousse glacée

• Chocolat noir pâtissier : 200 grammes
• Sucre en poudre : 25 grammes
• Oeufs : 5 
• Beurre demi-sel : 75 grammes

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Étapes de préparation

Meringues

• 
  Étape 1

  Commencer par réaliser les meringues qui seront incorporées à notre dessert.
  Pour cela, mettre le blanc d'œuf dans un saladier et les battre en neige en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
• 
  Étape 2

  Lorsque la meringue est prête et qu'elle forme le "bec d'oiseau", la mettre dans une poche à douille et former les meringues sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson en silicone.
  Enfourner pendant une heure et demi à 100 degrés Celsius.
  Réserver.

Mousse glacée

• 
  Étape 1

  Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
  Bien mélanger et réserver.
• 
  Étape 2

  Casser les œufs en séparant le blanc du jaune. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans un saladier.
  Fouetter les jaunes d'œufs au batteur électrique ou dans la cuve de votre robot pâtissier.
• 
  Étape 3

  Dans une petite casserole, mettre le sucre et une bonne cuillère à soupe d'eau. Porter à ébullition pendant une quinzaine de secondes.
  Verser doucement le sirop obtenu sur les œufs tout en fouettant au batteur électrique.
  Fouetter jusqu'à obtenir une consistante mousseuse et que le mélange ait presque doublé de volume.
• 
  Étape 4

  Ajouter le mélange chocolat-beurre (il ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les œufs). Mélanger délicatement à la maryse pour conserver la consistance mousseuse obtenue précédemment.
• 
  Étape 5

  Monter les blancs en neige (Ils doivent être bien ferme) et les incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une Maryse et en plusieurs fois.
• 
  Étape 6

  Concasser grossièrement les meringues précédemment réalisées (gardez en un peu pour la décoration) et les mélanger délicatement à la préparation.
• 
  Étape 7

  Mettre la mousse dans une poche sans douille et remplir les empreintes.
  Mettre au congélateur pendant au moins six heures.

  Démouler les sphères et attendre environ 15 minutes avant de déguster.
  Saupoudrer de meringue écrasée avant de servir.