Macarons saveur framboise

Réalisation des coques

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  Étape 1

  Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

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  Étape 2

  Ajouter deux blancs d'œufs.

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  Étape 3

  Mélanger jusqu'à obtenir une pâte d'amande plutôt compacte.
  Réserver.

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  Étape 4

  Dans une casserole, verser l'eau et le sucre en poudre.
  Mettre à chauffer. L'objectif est de réaliser un sirop à 118 degrés Celsius.

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  Étape 5

  En attendant que la température du sirop augmente, mettre les deux blancs d’œufs restants dans la cuve du batteur.
  Battre à pleine vitesse.

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  Étape 6

  Lorsque les blancs commencent à monter et se rafermir, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chauffé à 118 degrés. Attention aux projections.

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  Étape 7

  Continuer à battre jusqu'à obtenir le fameux "bec d'oiseau".
  La meringue est prête.

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  Étape 8

  Ajouter le colorant et mélanger afin que la couleur soit parfaitement homogène.

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  Étape 9

  Ajouter une cuillère de meringue à la pâte d'amande afin de la délayer.
  Incorporer le reste de la meringue délicatement.

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  Étape 10

  Enfin, réaliser de petits ronds sur une plaque recouverte soit de papier sulfurisé soit d'une feuille de silicone.
  Laisser croûter 15 minutes.
  Avant la fin de ce temps, préchauffer le four à 175 degrés Celsius.

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  Étape 11

  Enfourner 12 minutes.
  Les coques doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

• Informations de cuisson au four
  • Température 175°C
  • Chaleur tournante
  • Temps de cuisson 12 min

Réalisation de la ganache

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  Étape 12

  Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et 180 grammes de framboises (le restant des framboises servira au moment de garnir les macarons).
  Mettre à chauffer.

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  Étape 13

  Lorsque les framboises sont toutes "fondues" stopper la cuisson.
  Les passer au chinois afin de ne garder que le coulis.
  Réserver.

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  Étape 14

  Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.
  Lorsqu'il est totalement fondu, ajouter le coulis et mélanger.
  Laisser refroidir.

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  Étape 15

  Lorsque la ganache a refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Montage des macarons

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  Étape 16

  Déposer la moitié des coques à l'envers et y déposer une demi framboise.

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  Étape 17

  A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la framboise de la ganache puis refermer avec une deuxième coque.

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  Étape 18

  Les macarons sont prêts !