Galette des rois à la frangipane

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Ingrédients

Galette

• Pâtes feuilletées : 2 
• Jaune d’oeuf : 1 

Crème patissière

• Sucre en poudre : 40 grammes
• Lait : 250 millilitres
• Farine : 15 grammes
• Fécule de maïs : 10 grammes
• Jaune d’oeuf : 1 
• Gousse de vanille : 1 

Crème d'amande

• Poudre d’amande : 125 grammes
• Sucre en poudre : 100 grammes
• Beurre doux : 50 grammes
• Oeufs : 2 

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Étapes de préparation

Crème patissière

• 
  Étape 1

  Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille à chauffer.
• 
  Étape 2

  Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• 
  Étape 3

  Y ajouter la farine et la fécule tamisées, d'un seul coup. Mélanger puis ajouter le lait bouillant.
• 
  Étape 4

  Remettre la crème sur le feu afin qu'elle épaississe.
  Aux premiers bouillons, retirer du feu et réserver.

Crème d'amande

• 
  Étape 1

  Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, mélanger le beurre avec le sucre.
  Attention, le beurre doit être bien mou mais pas fondu.
• 
  Étape 2

  Ajouter ensuite les œufs et la poudre d'amande.
  Mélanger.
• 
  Étape 3

  Enfin ajouter à la crème d'amande, 120 grammes de crème pâtissière et mélanger.

Montage de la galette des rois

• 
  Étape 1

  Sur une première pâte feuilletée, étaler la crème d'amande en prenant soin de laisser une marge de 2 centimètres.
  (N'oubliez pas de déposer la fève).
• 
  Étape 2

  Positionner la deuxième pâte feuilletée sur la première et pincer les bords.
  Diluer le jaune d’œuf restant avec une cuillère à café d'eau et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur le dessus de la deuxième pâte feuilletée.
  Placer au réfrigérateur 30 minutes puis passer une seconde couche de dorure.
  Réaliser le motif de votre choix à l'aide d'une pointe de couteau.
  Attention à ne pas trop appuyer.
  Enfourner une trentaine de minutes à 180 degrés Celsius.