Name: Couronne des rois
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Farine : 250 grammes; Beurre doux : 100 grammes; Lait : 80 centilitres; Sucre en poudre : 50 grammes; Levure de boulanger fraîche : 7 grammes; Oeufs : 3; Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe; Arôme de fleurs d'oranger : 1 cuillère à soupe; Sel : 1 pincée

Couronne des rois

Appelée aussi gâteau des rois, la couronne des rois est un gâteau brioché consommé à l’occasion de l’épiphanie. Qui trouvera la fève ?

Découvrez en plus sur la tradition de la galette de rois avec notre article reportage.

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Préparation 20 min
Repos 3 h 00
Cuisson 15 min
Portions 6
Niveau Débutant

Ingrédients

Farine : 250 grammes
Beurre doux : 100 grammes
Lait : 80 centilitres
Sucre en poudre : 50 grammes
Levure de boulanger fraîche : 7 grammes
Oeufs : 3
Perles de sucre : 2 cuillères à soupe
Arôme de fleurs d'oranger : 1 cuillère à soupe
Sel : 1 pincée

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Note

Si vous ne possédez pas de robot, le pétrissage peu se faire à la main. La pâte est collante donc l’utilisation d’une corne à pâtisserie est recommandée.

Astuce

Pour un peu plus de gourmandises, ajouter des pépites de chocolat dans la pâte.

Étapes de préparation

Étape 1
Faire tiédir le lait et y diluer la levure.
Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit à température ambiante.
Étape 2
Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sucre, 2 œufs et la pointe de sel.
Étape 3
Commencer à pétrir et ajouter le lait ainsi que la fleur d'oranger.
Étape 4
À vitesse moyenne, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé.
Rassembler la pâte au centre de la cuve et couvrir d'un torchon légèrement humide.
Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Étape 5
Après, les deux heures de pousse, pétrir brièvement la pâte afin de libérer le gaz emprisonné dans la pâte.
Beurrer légèrement le moule en forme de couronne et y déposer la pâte.
Placer la fève.
Laisser à nouveau pousser 1 heure.
Étape 6
Lorsque l'heure est passée, badigeonner le dessus de la couronne avec le dernier œuf battu.
Saupoudrer de perles de sucre.
Étape 7
Enfourner 15 minutes à 180 degrés.
Informations de cuisson au four
- Température 180°C
- Chaleur tournante
- Temps de cuisson 15 min

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